Table à induction

Twilightzone_76 a écrit:

jesper a écrit:

jerome pingouin a écrit:

Twilightzone_76 a écrit:

puisqu'on parle cuisine..

vous connaissez une bonne marque de couteaux de cuisine (abordabe quand meme)

une pierre à affuter et un fusil ! je te promets que n'importe quel couteau devient le meilleur des couteaurx ! Je l'ai prouvé à ma voisine qui avec un pôvre couteau Ikéa ! elle voulait pas le croire... Il faut de préférence pas trop d'épaisseur de lames.
un couteau s'affute quasi en permanence ou au moins redressé le fil ! regarde les bouchers , 2 coups de fusils juste avant de couper la viande en général...

c'est clair qu'il vaut mieux que la bête soit morte...

'tain y avait du clown au repas de noel???

ben à défaut de m'éclater au taff...
mais bon je peux me barrer aussi si je dérange...

jerome pingouin a écrit:

une pierre à affuter et un fusil ! je te promets que n'importe quel couteau devient le meilleur des couteaux ! Je l'ai prouvé à ma voisine qui avec un pôvre couteau Ikéa ! elle voulait pas le croire... Il faut de préférence pas trop d'épaisseur de lames.
un couteau s'affute quasi en permanence ou au moins redressé le fil ! regarde les bouchers , 2 coups de fusils juste avant de couper la viande en général...

C'est impressionnant mais c'est vrai. J'utilise des pierres à affuter et une fois qu'on a assimilé la technique, on peut utiliser n'importe quelle lame. La grosse différence que je constate entre les lames bas de gamme et celles qui viennent d'une forge artisanale au fond d'une grotte à flanc de volcan japonais, en dehors de toute considération esthétique et du respect du travail effectué, c'est la dureté de l'acier et son homogénéité. Une lame bas de gamme permet d'obtenir la même qualité de tranchant que les meilleures, par contre elle est beaucoup plus instable, souvent inhomogène entre le talon et la pointe, et beaucoup moins durable. Cela implique, quand on utilise des lames de chez Ikéa d'avoir sorti sur le plan de travail sa pierre et son fusil en permanence. Le fil est à rectifier presque après chaque coupe, et l'aiguisage à reprendre plusieurs fois dans la journée. Par contre, si ta lame tombe par accident, elle n'est pas fichue comme avec une céramique

jesper a écrit:

Twilightzone_76 a écrit:

jesper a écrit:

jerome pingouin a écrit:

Twilightzone_76 a écrit:

puisqu'on parle cuisine..

vous connaissez une bonne marque de couteaux de cuisine (abordabe quand meme)

une pierre à affuter et un fusil ! je te promets que n'importe quel couteau devient le meilleur des couteaurx ! Je l'ai prouvé à ma voisine qui avec un pôvre couteau Ikéa ! elle voulait pas le croire... Il faut de préférence pas trop d'épaisseur de lames.
un couteau s'affute quasi en permanence ou au moins redressé le fil ! regarde les bouchers , 2 coups de fusils juste avant de couper la viande en général...

c'est clair qu'il vaut mieux que la bête soit morte...

'tain y avait du clown au repas de noel???

ben à défaut de m'éclater au taff...
mais bon je peux me barrer aussi si je dérange...

tu peux rester, on parle pas golf.....

superlent a écrit:

jerome pingouin a écrit:

une pierre à affuter et un fusil ! je te promets que n'importe quel couteau devient le meilleur des couteaux ! Je l'ai prouvé à ma voisine qui avec un pôvre couteau Ikéa ! elle voulait pas le croire... Il faut de préférence pas trop d'épaisseur de lames.
un couteau s'affute quasi en permanence ou au moins redressé le fil ! regarde les bouchers , 2 coups de fusils juste avant de couper la viande en général...

C'est impressionnant mais c'est vrai. J'utilise des pierres à affuter et une fois qu'on a assimilé la technique, on peut utiliser n'importe quelle lame. La grosse différence que je constate entre les lames bas de gamme et celles qui viennent d'une forge artisanale au fond d'une grotte à flanc de volcan japonais, en dehors de toute considération esthétique et du respect du travail effectué, c'est la dureté de l'acier et son homogénéité. Une lame bas de gamme permet d'obtenir la même qualité de tranchant que les meilleures, par contre elle est beaucoup plus instable, souvent inhomogène entre le talon et la pointe, et beaucoup moins durable. Cela implique, quand on utilise des lames de chez Ikéa d'avoir sorti sur le plan de travail sa pierre et son fusil en permanence. Le fil est à rectifier presque après chaque coupe, et l'aiguisage à reprendre plusieurs fois dans la journée. Par contre, si ta lame tombe par accident, elle n'est pas fichue comme avec une céramique

Tout à fait ok ! et expliqué par superlent, c'est encore plus clair !!!
A mon avis, il fut mieux investir dans une pierre d'affutage (de préférence une grande !)

Dans le style !
qui s'y connait en chauffe-assiette ?
Je fais beaucoup de plat servi à l'assiette et j'ai un mal fou à tenir au chaud !
j'hésite entre acheter un système en tissu pour chauffer les assiettes vides , et avoir une lampe infra-rouge en plus (mais c'est cher!) ! Je ne sais pas quoi faire? vous faites comment?

jerome pingouin a écrit:

Dans le style !
qui s'y connait en chauffe-assiette !
JE fais baucoup de plat servi à l'assiette et j'ai un mal fou à tenir au chaud !
j'hésite entre acheter un système en tissu pour chauffer les assiettes vides , et avoir une lampe infra-rouge en plus (mais c'est cher!) ! Je ne sais pas quoi faire? vous faites comment?

Je sers froid

Yan a écrit:

jerome pingouin a écrit:

Dans le style !
qui s'y connait en chauffe-assiette !
JE fais baucoup de plat servi à l'assiette et j'ai un mal fou à tenir au chaud !
j'hésite entre acheter un système en tissu pour chauffer les assiettes vides , et avoir une lampe infra-rouge en plus (mais c'est cher!) ! Je ne sais pas quoi faire? vous faites comment?

Je sers froid

c'est dommage avec une belle plaque à induction ! j'suis jaloux ! tiens je vais te faire une photo de mes casseroles pour t'énerver ! (ça y est c'est sur facebook !)

jerome pingouin a écrit:

Dans le style !
qui s'y connait en chauffe-assiette ?
Je fais beaucoup de plat servi à l'assiette et j'ai un mal fou à tenir au chaud !
j'hésite entre acheter un système en tissu pour chauffer les assiettes vides , et avoir une lampe infra-rouge en plus (mais c'est cher!) ! Je ne sais pas quoi faire? vous faites comment?

Et dans le mini-four quelques minutes, ça ne le fait pas ?

damien a écrit:

jerome pingouin a écrit:

Dans le style !
qui s'y connait en chauffe-assiette ?
Je fais beaucoup de plat servi à l'assiette et j'ai un mal fou à tenir au chaud !
j'hésite entre acheter un système en tissu pour chauffer les assiettes vides , et avoir une lampe infra-rouge en plus (mais c'est cher!) ! Je ne sais pas quoi faire? vous faites comment?

Et dans le mini-four quelques minutes, ça ne le fait pas ?

je sais pas j'ai jamais essayé de les chauffer à vide... Comment tu fais pour 8/12 assiettes? tu les empiles? combien de temps?
c'est cool comme idée si ça marche !

jerome pingouin a écrit:

damien a écrit:

jerome pingouin a écrit:

Dans le style !
qui s'y connait en chauffe-assiette ?
Je fais beaucoup de plat servi à l'assiette et j'ai un mal fou à tenir au chaud !
j'hésite entre acheter un système en tissu pour chauffer les assiettes vides , et avoir une lampe infra-rouge en plus (mais c'est cher!) ! Je ne sais pas quoi faire? vous faites comment?

Et dans le mini-four quelques minutes, ça ne le fait pas ?

je sais pas j'ai jamais essayé de les chauffer à vide... Comment tu fais pour 8/12 assiettes? tu les empiles? combien de temps?
c'est cool comme idée si ça marche !

sur mon four y' a un programme chauffe plat (bon en fait ca àl 'air d'etre une chaleur de sole à 65°),ca permet de garder au chaud un plat ou de mettre tes assiettes en pile pour qu'elle soient bien chaudes

Je mets les assiettes dans le four, thermostat 1-2, 5 minutes suffisent avant de dresser

Un chauffe assiette professionnel, c'est ni plus ni moins qu'un four peu puissant avec un format différent. Les assiettes y sont empilés à vide.

La lampe à infrarouge n'a pas du tout la fonction de chauffe assiette, mais de conserver la température du plat pendant que tu dresses les autres. C'est d'ailleurs aussi possible de le faire avec une salamandre bien réglée.